Marché des olives et de l’huile d’olive : le rapport du 5 novembre 2026
Prix à l’origine en Europe, indicateurs des olives à Sfax, exportations tunisiennes, stocks européens et simulation économique : les données à suivre au début de la campagne 2026–2027.
Sommaire
Marchés internationaux
- Espagne · extra-vierge
- 3,162 €/kg↓ −1,31 % sur un jour4 novembre · +0,57 % sur sept jours
- Italie · extra-vierge
- 4,220 €/kg= 0,00 % sur un jour4 novembre
- Indice composite UE
- 3,388 €/kg↓ −0,88 % sur un jour4 novembre
- Espagne · extra-vierge3,162
- Italie · extra-vierge4,220
- Composite UE3,388
Prix de l’huile à l’origine. Le composite UE agrège plusieurs marchés.
Sources [1]
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| Qualité | Prix €/kg | Sur un jour | Sur sept jours |
|---|---|---|---|
| Extra-vierge | 3,162 | −1,31 % | +0,57 % |
| Vierge | 3,012 | −0,89 % | −0,07 % |
| Lampante | 2,875 | +0,70 % | −0,28 % |
Cours à l’origine. Les prix de détail et ceux des olives tunisiennes relèvent d’autres marchés.
Sources [1]
Tunisie et Sfax
- Olives en Tunisie
- 1,45 DT/kgZinToop · moyenne sur sept jours
- Huile tunisienne
- 12,81 DT/kgZinToop · moyenne sur sept jours
- Chemlali · Ghraiba, Sfax
- 1,35 DT/kgZinToop · 5 novembre 2026
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| Produit | Minimum DT/kg | Moyenne DT/kg | Maximum DT/kg |
|---|---|---|---|
| Olives Chemlali | 1,00 | 1,35 | 1,70 |
Relevé commercial privé. Le prix négocié varie avec le lot, la qualité, le lieu et le moment de la transaction.
Sources [2]
La récolte et la trituration ont officiellement démarré à Sfax le 4 novembre 2026. La clôture est prévue le 31 mars 2027. Les données de lancement évoquent environ 275 000 t d’olives et un potentiel de 57 000 t d’huile. Environ 110 huileries étaient préparées et la capacité régionale de stockage d’huile annoncée avoisinait 200 000 t. Les volumes effectivement récoltés, transformés et stockés seront connus au fil de la campagne. [4–6]
Exportations tunisiennes
- Exportations à fin septembre
- 399 000 tCampagne 2025–2026
- Projection de campagne
- 415 000 tEstimation présentée le 23 octobre
- Huile conditionnée exportée
- 60 000 tVolume communiqué le 23 octobre
Le conseil du 23 octobre a annoncé une production nationale de 500 000 t d’huile pour 2025–2026 et une capacité de stockage ONH de 100 000 t. Les 58 000 t d’huile biologique exportée peuvent recouper l’huile conditionnée. Le communiqué présente des taux de croissance dont les bases de comparaison ne sont pas réconciliées. Le rapport retient les volumes et distingue la projection du bilan à fin septembre. [3]
Prévisions régionales de récolte
- Sidi Bouzid350 000
- Sfax275 000
- Kairouan275 000
- Mahdia110 613
Estimations 2026–2027. Sidi Bouzid : 30 septembre. Kairouan et Mahdia : 26 octobre. Sfax : 4 novembre. À Mahdia, TAP rapporte aussi un potentiel de 22 122 t d’huile. La sélection couvre quatre gouvernorats.
Stocks européens au début de campagne
- Espagne
- Stock, tonnes
- 357 040
- Date de référence
- 30/09/2026
- Variation annuelle
- +23,3 %
- Italie
- Stock, tonnes
- 195 044
- Date de référence
- 30/09/2026
- Variation annuelle
- +46,7 %
Espagne : stocks initiaux 2026–2027 selon le SIMO, publiés le 28 octobre. Italie : total des catégories suivies par l’ICQRF, dont des huiles de différentes origines et des huiles de grignons.
Vendre ou triturer ? Exemple par kg d’olives
Hypothèses de calcul
Hypothèses illustratives : vente des olives à 1,450 DT/kg, valorisation de l’huile à 12,81 DT/kg, rendement massique de 20 % et frais de trituration de 0,200 DT par kg d’olives. À ce rendement, un kilogramme d’olives donne 0,20 kg d’huile, valorisé à 0,20 × 12,81 = 2,562 DT avant trituration.
- Vente directe
- 1,450 DTPar kg d’olives
- Après trituration seule
- 2,362 DT2,562 − 0,200 DT
- Écart illustratif
- +0,912 DT/kgPar kg d’olives, avant autres frais
Scénarios pour novembre et décembre
- Hausse
Récolte plus faible que prévu et demande soutenue.
- Stabilité
Arrivages réguliers et demande au même rythme.
- Pression baissière
Offre européenne abondante ou demande moins soutenue.
Grille de lecture qualitative, sans prévision chiffrée.
À suivre
Les prochains repères utiles sont les quantités livrées aux huileries, les rendements obtenus, les prix négociés pour des lots comparables et les volumes exportés. Pour comparer vente et transformation, ramener les deux options au kilogramme d’olives et intégrer les charges propres à l’exploitation.
Sources et références
-
Cinq indices Olea Price à l’origine, observations du 4 novembre 2026
oleamarkets.com - 02ZinToop
Lecture du 5 novembre 2026 : moyennes tunisiennes sur sept jours et Chemlali à Ghraiba (Sfax)
zintoop.com -
Conseil du 23 octobre 2026 : production, exportations et capacité de l’ONH
pm.gov.tn - 04TAP
Calendrier régional de Sfax, 20 octobre 2026
tap.info.tn -
Sfax : lancement, récolte estimée, huileries et capacité annoncée le 4 novembre 2026
radioexpressfm.com -
Estimations de Sfax, dont 57 000 tonnes d’huile, 4 novembre 2026
ar.tunisienumerique.com -
Stocks initiaux Espagne 2026–2027, données diffusées le 28 octobre 2026
mapa.gob.es -
Bulletin 9/2026 : stocks au 30 septembre 2026 et tableau comparatif annuel
masaf.gov.it - 09TAP
Sidi Bouzid, estimation du 30 septembre 2026
tap.info.tn - 10TAP
Kairouan, estimation annoncée à l’ouverture du 26 octobre 2026
tap.info.tn - 11TAP
Mahdia, estimation régionale du 26 octobre 2026
tap.info.tn
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